陈皮入药已有近800年历史，明朝时期李时珍在《本草纲目》记载到：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中（即今新会）采者为胜。”陈皮味苦、辛，性温。归肺、脾经。理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
01
如何定义不同年份的陈皮？
陈皮必须陈化3年以上，3年以下的只能说是柑皮或者果皮。
柑皮外皮是鲜红色或者暗红色，内囊雪白色，有刺激性香味，泡茶会有很浓的果酸味。若遇潮湿天气，柑皮会迅速变软，不满3年的柑皮（非陈皮）不建议作为陈皮食用。
那么3年以上不同年份的陈皮是如何定义的呢？请看下列图表对比。
3-5年（低年份）
10-15年（中年份）
20年（高年份）
外皮
浅棕色果皮细纹凹凸明显光泽鲜亮
浅棕带黄果皮细纹清晰可见带光泽
棕色果皮细纹细细可见微光泽
内囊
泛黄带白
微黄中带暗白
微黄
气味
清新的陈香味入口辛不苦
淡淡陈香味入口味辛且醇
纯纯陈香味入口味辛
茶色
浅黄入口带酸，清香
棕黄色醇香温润
褐棕色醇香湿润
02
如何鉴别陈皮年份的真假？
俗话说“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，如此珍贵的陈皮，您会鉴别吗？今天，药师与您一起鉴别真假。
看外皮
真
假
外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐色至黑色。外果皮表面会有轻微油光，油包颗粒较大，分布稠密，对光有明显的透光感。正常陈放的陈皮表面色泽不均匀，且随着年份的增加，整张皮会越来越薄。
年份造假的陈皮由于使用低年份陈皮勾兑陈皮水或陈皮精再高温烘干，急于使外果皮颜色加深，快速达到人为做旧效果。整体油性过于明显，表面的陈皮挥发油大面积析出，甚至结晶。
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看内囊
真
假
内囊开始有浮松脱落情况，呈立体感，属于正常现象。陈皮和空气长年累月的接触，内囊颜色会逐渐加深，缓慢地变化，表现出来的颜色变化层次感不会很明显。
年份造假的陈皮多为泡水后再烘干。内囊由于各部分吸水不同，造成颜色深浅不一，而且内囊的部分脉络及四周吸水严重的部分还呈暗黑状。内囊不但没有脱落迹象，反而更显光滑，呈紧致反光感，颜色过渡明显。
闻气味
真陈皮：低年份陈皮到高年份陈皮的气味是由刺激芳香→清新芳香→淡淡陈香→浓郁陈香→陈香药香过渡转变。
假陈皮：闻起来有一种加工过的香气，有些甚至还有蟑螂屎的臭味，或者有刺鼻带杂味的香气。
闻茶味观茶色
真陈皮：用10年陈皮，将其放入一升水的壶中煲煮，煮的过程中能够清晰闻到清新的陈香味，甘甜无苦。连续煲煮多壶水后，陈香依然。再者，经长时间煲煮后，陈皮仍不易烂。总体上茶色通透自然，年份越高陈皮茶色越深，但不会过深。
假陈皮：对比造假的陈皮以同样陈皮量，同样的壶和水量煲煮，只有很淡的柑香味，一般煮两三壶水后，茶色很淡并没有陈皮香气，而且陈皮易烂。如果是人工染色做旧陈皮，茶色会特别的深，像普洱茶冲泡的颜色。
03
储存方法
储存方式
低年份陈皮：要透气保存但注意防潮，必要时需密封，有利于陈化。
高年份陈皮：可以密封但不能真空，必须定期检查，这也是一个透气的过程，有利于防潮防虫。
储存容器
低年份陈皮：可用硬纸箱、麻袋保存，可加快陈化，需注意回潮。
高年份陈皮：可用玻璃罐、陶瓷罐保存，可减少压碎，需注意虫蛀。
作者：惠州市中医医院 李慧珊 主管中药师
审核：惠州市中医医院 顾卫 主任中药师 返回搜狐，查看更多